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.清炖鲟鳇鱼的做法----家传  

2013-03-08 20:25:29|  分类: |  标签: |举报 |字号 订阅

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        黑龙江的鲟鳇鱼是冷水里的上等鱼 ,肉质细嫩鲜美,营养丰富蛋白质含量极高,其中胶原蛋白的含量屈居冷水鱼之首。也是体弱多病的人首选营养佳品。
      吃鱼首要的是吃它的鲜美。在北方的冬季室外是个天然的大冷库,鱼捕上来之后即刻被冷冻,进到厨房缓冻之后仍不失它的新鲜。就看厨师的手艺如何,才能吃到那传说中令人艳羡的美味了。日本人现如今吃鳇鱼把厨艺抛开直接生吃来保证它的原始的鲜美,可见此鱼的名贵及稀有。姐姐拿来这上等的名鱼让我给孩子们做,是知道我家传了妈妈的厨艺,不会辜负了她的一番盛情。由此想念那远去了的亲人和如烟的岁月。。。
       在征求了孩子们的意见后觉得清炖最能可口,可他们上网百啊度啊什么的都没弄明白和感觉不到怎么尽意。想起姥姥的清炖、红烧、干煎那不得忘怀的美味 顿时觉得查百度简直就是绕弯子,赶忙过来跟我学习如何制作美味,有参与的过程谁又说辛苦不是收获一份幸福的味道呢。
      主料:鲟鳇鱼6000克大约; 辅料:葱姜蒜各少许;料酒一羹匙;味极鲜酱油两羹匙。
      制作: 先烧一锅开水浇在分解好的鱼肉上,略微烫两分钟将热水倒掉,迅速用冷水浸泡冲洗,直到血沫冲净,肉皮变白软,用小刀将鱼皮上的细鳞刮净备用,这一步骤很是关键,如若焯水鱼肉会化掉,不焯水冷水下汤会腥。将锅倒入少许油把葱姜煸炒出味,放入冷水将鱼块入锅,若多喝汤就多加些水,放入两小瓣大料,四五粒花椒即可。将备好的料酒放入汤中,另加一羹匙糖,一羹匙盐,注意不要咸了。如觉得有些淡可吃时再放盐。大火烧开,文火炖上半个小时即可。出锅时再放点香菜沫,一锅鲜香营养美味的鳇鱼汤就做成了。



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